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キチジとは、北海道や東北地方の海域に分布する高級魚である。 場所によって、キンキン・メンメ・キンキと呼ばれている。 キンキの旬は秋から冬にかけてであり、刺身や煮つけにすると絶品の魚である。 またカラリと揚げるなどのレシピも格別だが、キチジと言えば干物が有名である。 身が柔らかく、崩れやすいキチジは糠漬けや干物、 かまぼこの原料 にも